「ほんだし」という調味料がありますが、「本当のだし」なのですか？
「だし」というのは通常、昆布や鰹節などの原料を熱湯で抽出した調味材料を指します。
味の素の「ほんだし」の原材料表示を見ると、「かつおぶし粉末」「かつおエキス」は、
だし原料に当たる可能性がありますが、他の原料 酵母エキス、酵母エキス発酵調味料「/」
調味料（アミノ酸等）は、だし原料ではありません。
「酵母エキス」とは酵母を培養し、熱湯で抽出するか、または酸などで分解したもので、
後者ならたんぱく加水分解物の一種です。
食塩と糖質は、おそらく顆粒にする目的で使われているものですが、味にも多少影響します。
「/」の後添加物の欄に「調味料（アミノ酸等）」と書かれた化学調味料は、グルタミン酸
ナトリウムと核酸系調味料の混合物で、強いうま味があり、製品の味に大きな役割を果たす
影の主役と言えます。
直接の毒性はないものの、化学調味料の多用は子供の味覚障害への影響が懸念されます。
「ほんだし」には「削りたての香り」「3種のかつお節」と大きく書かれ、鰹節によくある
鰹の絵、ネーミングで、本当の鰹節だしと勘違いしそうですが、化学調味料と共に鰹節等も
入った調味料に過ぎません。
鰹節や煮干し、昆布などで、本物のだしをとりましょう。
だしを取る手間が面倒なら、煮干し粉・削り節・昆布粉等を使えば簡単です。
（だしパックもありますが、不織布からマイクロプラスチックが出る場合もあります。）
煮干し粉ならカルシウムも摂れますので、化学調味料入りのだしもどきは不要です。
紛らわしい名前に惑わされないように。
